[e]GAST Softwareentwicklung
für Großverbraucher
und Gastronomie

Themenschwerpunkt

Speisenbestellung für
Station, Bett und Tisch

Die Station bestellt bei der Küche. Der Patient wählt am Bett. Der Gast bestellt am Tisch. Drei völlig verschiedene Situationen – aber dieselben Speisen, dieselben Kostformregeln, dieselbe Kennzeichnungspflicht und am Ende dieselbe Produktionsliste.

Genau deshalb gehören sie in ein System. Wer Bedside-Erfassung, Stationsbestellung und Tischbestellung getrennt betreibt, pflegt jeden Speiseplan dreimal – und muss jede Änderung dreimal nachziehen.

Anforderung besprechen Anbindung an Ihre Systeme

Diese Seite beschreibt fachliche Anforderungen, kein fertiges Produkt. Für das Thema haben wir die eigene Projektdomain www.speisenbestellung.de vorgesehen.

Schematische Darstellung mit frei erfundenen Musterdaten.

Bestellwege

Ein Speisenangebot, drei Oberflächen

Der fachliche Kern – Speiseplan, Rezepturen, Kostformen, Allergene, Preise, Produktionsmengen – gehört einmal gepflegt. Was sich unterscheidet, ist die Oberfläche und wer sie bedient. Die folgenden Punkte beschreiben, was ein solches System können muss – nicht, was bei uns im Regal steht.

Bestellweg 01

Großküchen-Bestellung

Station, Wohnbereich, Abteilung oder Außenstelle bestellt bei der Zentralküche.

Sammelbestellung Mengenmeldung Cut-off
  • Erfassung von Sammelmengen je Station, Wohnbereich, Gruppe oder Kostform
  • Vorbelegung aus Vortagsmengen, Belegungszahlen oder hinterlegten Dauerbestellungen
  • Bestellfristen und Cut-off-Zeiten je Mahlzeit, mit automatischem Schließen der Erfassung
  • Nachbestellungen und Korrekturen bis zur Produktionsfreigabe, mit Protokoll
  • Zusatzbedarfe: Gäste- und Angehörigenessen, Zwischen- und Spätmahlzeiten, Trinknahrung, Getränke – und der Nachtrag für den Neuzugang von heute Nachmittag
  • Direkte Auflösung in Produktionslisten, Portionierungsvorgaben und Ausgabemengen
  • Pack- und Bestückungslisten je Thermobox für Tourenbelieferung und Außenstellen
  • Rückmeldung von Restmengen als Grundlage der Bedarfsplanung und Abfallreduktion
Bestellweg 02

Bedside-Bestellung

Patient oder Bewohner wählt am Bett – selbst oder begleitet durch Servicekräfte.

Tablet Kostformregeln Offline-fähig
  • Erfassung am Tablet der Servicekraft, am Bettterminal, im Browser oder per App
  • Patienten- und Bewohnerdaten aus dem KIS oder der Heimverwaltung – ohne doppelte Pflege
  • Automatische Sperrung von Speisen, die zur hinterlegten Kostform, Diät, Konsistenzstufe oder Allergie nicht passen
  • Konsistenzstufen von normal über weich und teilpüriert bis püriert und passiert, dazu Formkost und angedickte Getränke – jeweils mit eigener Rezeptur und Portionsgröße
  • Wunschkomponenten, Beilagentausch und Portionsgrößen im erlaubten Rahmen
  • Offline-Puffer für Stationen mit schwacher Netzabdeckung, Synchronisation bei Verbindung
  • Aufnahme- und Entlassungslogik: Neuzugänge erscheinen automatisch, Abgänge fallen aus der Planung
  • Tablettkarten in Bandreihenfolge – nach Station, Zimmer und Bett sortiert, Diätetiketten inklusive
  • Ernährungs- und Verzehrprotokolle als Dokumentationsgrundlage
  • Bewusst große Bedienelemente und hoher Kontrast für Menschen mit eingeschränktem Sehvermögen
Bestellweg 03

Tischbestellung

Gast bestellt im Bewohnerrestaurant, in der Cafeteria oder im gastronomischen Betrieb.

QR am Tisch Kassenanbindung PAngV
  • Bestellung über QR-Code am Tisch, Tablet des Service-Personals oder Selbstbedienungsterminal
  • Tisch-, Platz- und Gangzuordnung, Splitten und Zusammenlegen von Rechnungen
  • Digitale Speisekarte mit Allergenen, Zusatzstoffkennzeichnung und Endpreisen nach PAngV
  • Tagesaktuelle Verfügbarkeit: ausverkaufte Gerichte verschwinden sofort von allen Karten
  • Gäste-, Mitarbeitenden- und Bewohnertarife mit unterschiedlichen Preisen für dasselbe Gericht
  • Übergabe an das Kassensystem, Guthabenkonten und bargeldlose Bezahlverfahren
  • Bondruck oder Küchenmonitor mit Gangsteuerung und Zubereitungsreihenfolge
  • Vorbestellung mit Abholzeitfenster für Cafeteria und Take-away
  • Mehrsprachige Karten für internationale Gäste und Belegschaften

Oberflächen

Derselbe Datenstand, drei Arbeitsplätze

Zentralküche, Station und Gastbetrieb arbeiten mit völlig unterschiedlichen Ansichten – und greifen dabei auf denselben Speiseplan, dasselbe Regelwerk und dieselbe Kennzeichnungsquelle zu.

Zentralküche: Sammelbestellung der Stationen mit Cut-off und Mengenauflösung.

Station: Auswahl am Bett, unzulässige Speisen erscheinen gesperrt.

Gastbetrieb: Karte am Tisch mit Endpreisen nach PAngV.

Hinweis: Alle Darstellungen sind schematische Eigenentwicklungen mit frei erfundenen Musterdaten. Sie zeigen keine Systeme oder Daten von Auftraggebern.

Der gemeinsame Kern

Was unter allen drei Oberflächen gleich bleibt

Der eigentliche Nutzen entsteht nicht in der Oberfläche, sondern darunter: Ein Regelwerk entscheidet, wer was bestellen darf – und eine Datenbasis stellt sicher, dass Allergene, Preise und Verfügbarkeiten überall identisch sind.

Wird eine Rezeptur geändert, müssen sich Nährwerte, Allergene und Kalkulation in derselben Sekunde auf dem Terminal am Bett, auf der Tischkarte, auf dem Aushang und in der Produktionsliste mitändern. Das ist kein Komfortmerkmal – es ist die Voraussetzung dafür, dass die Kennzeichnung überhaupt zuverlässig sein kann.

  • Ein Speiseplan für alle Bestellwege, Menülinien und Standorte
  • Ein Regelwerk für Kostformen, Diäten, Konsistenzen und Unverträglichkeiten
  • Eine Kennzeichnungsquelle für Allergene, Zusatzstoffe und Nährwerte
  • Eine Preislogik mit Tarifgruppen, Subventionen und Zuzahlungen
  • Eine Produktionssicht aus allen Bestellwegen zusammengeführt
  • Ein Protokoll darüber, wer wann was bestellt und geändert hat
Welche Vorschriften dabei greifen

Anbindung

Was im Haus schon vorhanden ist

In der Praxis existieren bereits ein KIS oder eine Heimverwaltung, ein Kassensystem, eine Warenwirtschaft. Die Speisenbestellung muss sich dazwischen einfügen – und übernimmt dabei oft die Rolle der vermittelnden Stelle.

KIS · HEIMVERWALTUNG

Patienten- und Bewohnerdaten

Aufnahme, Verlegung, Entlassung, Station, Zimmer, hinterlegte Kostform und Diät kommen aus dem führenden System. Eine Speisenbestellung darf keine Personendaten doppelt pflegen – und sollte nur speichern, was sie für die Verpflegung tatsächlich braucht.

KASSE · ABRECHNUNG

Buchungen und Guthaben

Aus Bestellungen werden Buchungen: Gästetarif, Mitarbeitendentarif, Subvention, Selbstzahleranteil. Die Übergabe an Kasse, Guthabenkonto und Finanzbuchhaltung muss nachvollziehbar und revisionssicher sein.

WARENWIRTSCHAFT

Artikel, Preise, Bestände

Rezepturen müssen auf den Artikelstamm zugreifen, Bestellmengen Bedarfe auslösen, der Wareneinsatz in die Kalkulation zurückfließen. Erst dann wird aus der Speisenbestellung eine belastbare Grundlage für Einkauf und Controlling.

Hinweis zur Einordnung. Diese Seite beschreibt fachliche Anforderungen an eine Speisenbestellung und unsere Kompetenz in diesem Feld. Sie ist weder die Beschreibung eines fertigen Produkts noch ein Leistungsversprechen für eine sofort verfügbare Anwendung. Was in Ihrem Haus entsteht, wird gemeinsam konzipiert und anschließend entwickelt.
Wie die Systemkopplung funktioniert

Kurz gefragt

Häufige Fragen zu dieser Seite

Was in Gesprächen über Speisenbestellung regelmäßig zuerst geklärt werden muss.

Kann ich die Speisenbestellung als fertiges Modul kaufen?

Nein. Diese Seite beschreibt fachliche Anforderungen an eine Speisenbestellung und unsere Kompetenz in diesem Feld. Ein lieferbares Produkt steht nicht dahinter. Was in Ihrem Haus entsteht, wird gemeinsam konzipiert und anschließend entwickelt.

Warum gehören Station, Bett und Tisch in ein System?

Weil darunter dieselben Daten liegen: ein Speiseplan, ein Regelwerk für Kostformen und Konsistenzstufen, eine Kennzeichnungsquelle für Allergene und Zusatzstoffe, eine Preislogik. Wer Bedside-Erfassung, Stationsbestellung und Tischbestellung getrennt betreibt, pflegt jeden Speiseplan dreimal und muss jede Änderung dreimal nachziehen.

Was passiert, wenn auf Station das Netz ausfällt?

Die Erfassung muss offline weiterlaufen und beim nächsten Netzkontakt abgeglichen werden. Entscheidend ist der Umgang mit Konflikten: Wurde derselbe Patient von zwei Kräften offline erfasst, muss das angezeigt werden, statt still eine Fassung zu überschreiben. Als zusätzliche Rückfallebene gehören Produktions- und Bandlisten am Vorabend druckbar.

Woher kommen die Patienten- und Bewohnerdaten?

Aus dem führenden System – KIS oder Heimverwaltung. Aufnahme, Verlegung, Entlassung, Station, Zimmer sowie die festgelegte Kostform werden übernommen, statt doppelt gepflegt zu werden. Gespeichert werden sollte nur, was für die Verpflegung erforderlich ist: Kostformangaben lassen Rückschlüsse auf den Gesundheitszustand zu und sind regelmäßig als Daten nach Art. 9 DSGVO zu behandeln.

Welche Konsistenzstufen sind zu berücksichtigen?

Von normal über weich und teilpüriert bis püriert und passiert, dazu Formkost und angedickte Getränke – jeweils mit eigener Rezeptur und eigener Portionsgröße. Passiert ist dabei feiner als püriert.

Wofür steht speisenbestellung.de?

Für dieses Thema ist eine eigene Projektdomain vorgesehen. Ein fertiges Produkt steht dahinter nicht – wohl aber die Absicht, den Bereich mit interessierten Einrichtungen und Betrieben gemeinsam weiterzudenken und zu konzipieren.

Weitere Antworten – zu Kennzeichnung, Speisenbestellung, Schnittstellen und Projektfragen – stehen unter Häufige Fragen.

Eigenes Projekt

speisenbestellung.de

Für dieses Thema haben wir eine eigene Projektdomain vorgesehen. Ein fertiges Produkt steht dahinter nicht – wohl aber die Absicht, den Bereich Speisenbestellung mit interessierten Einrichtungen und Betrieben gemeinsam weiterzudenken und zu konzipieren. Sprechen Sie uns gern darauf an.

www.speisenbestellung.de

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